今天我们团餐配送的菜谱里又加了一道家常烧茄子，下面介绍一下做法：

食材：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）。

做法：

1.茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2.将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，餐饮公司承包食堂，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6.出锅前，撒上另一半蒜末即可。

芜湖工作餐配送里的土豆丝极受欢迎。好吃的土豆丝口感清脆利落，还能自带锅气，吃起来下饭又过瘾。可为什么自己在家却总做不好？

因为要做到这几个点并不容易，非常考验一个厨师的3大方面：刀工、火候和调味

其实，想要炒出大师级别的土豆丝，也很简单，秘诀有3点：

1、土豆丝要泡水而不是焯水！

大厨透露，炒土豆丝的关键是要加一步用水浸泡的土豆丝步骤来减少土豆丝淀粉含量，一来可以减少土豆丝粘锅的问题，二来又可以让炒出来的土豆丝清亮不发黑，口感清爽。

如果是焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，餐饮公司承包，没有清脆感；

而选择泡水，先将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再抓洗或用流动的水快速将淀粉洗净是蕞好的办法。多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，不仅粘锅还不脆爽。

2、土豆要用刀切丝，别用擦拭工具

手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然厨房当中的擦丝工具特别方便，可用擦丝工具擦出来的土豆丝口感软绵绵一点都不爽脆。

3、炒的时候要旺火爆炒，控制好时间。

大火爆炒，能使炒出来的土豆保持蕞多的营养，而且锅气十足。

先爆香葱姜、青椒丝，大火旺炒2~3分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！

在生活中，很多人非常喜欢吃猪蹄，餐饮公司承包食堂方案，它含有丰富的胶原蛋白，这对我们的皮肤很有帮助。猪蹄可以使我们的皮肤更有弹性，减少褶皱。事实上，猪蹄有多种炖法，不同的食物成分，以及不同的营养和营养效果。让我们看看名益餐饮公司厨师长推荐的做法：炖猪蹄　　

1。胡萝卜炖猪蹄的主要成分有：750克猪蹄，大枣20克，100克胡萝卜，调味盐，味精，酒等。首先，我们用大火烧了猪蹄皮和皮毛。然后用温水浸泡，用刀将猪蹄切成中间。*把炒锅放在火上，用水煮沸，猪脚彻底加热，胡萝卜洗净，锅里的水煮沸，然后煮红枣和猪脚，炖熟。小火，炖至8*熟，餐饮公司承包合同，加些胡萝卜，猪脚软，汤浓时，加入味精、盐和料酒，用胡椒调味，盛在锅中食用。　　

2。土豆汁炖猪蹄

首先，去掉猪蹄的毛，刮掉，洗净，然后切成碎片，洗净血液，在沸水锅中煮一会儿，然后移除。然后在平底锅中加入油，搅拌均匀。炒猪蹄直到变黄和脆。取出，沥干油，备用。然后将植物油放入锅中，加热，从姜到香味，然后酱油、辣椒酱、花生酱、油炸香精、加料酒、煮鲜汤、煮糖、盐、鸡精煮汤。将猪蹄放入锅中蒸，加入洋葱、姜片、五份香料和十三份香料，在汤中充分搅拌，在蒸笼中蒸一个小时，当蹄软且几乎美味时，取出备用。在压力锅中加入煮熟的植物油并加热。在调料中加入洋葱和姜片，然后加入甜玉米调料，加入土豆，猪脚，倒入汤，然后将鸡精、糖和盐煮10分钟，直到汤变稠，再撒上一些香菜。