很多人喜欢吃我们团餐配送里面的手撕包菜，今天就给大家揭秘一下我们做手撕包菜的三大秘诀：

一、搭配

1、搭配手撕包菜单做就好吃，但是搭配点肉沫味道会更香，像大厨今天搭配肥瘦相间的五花肉来炒就更香了。

如果不搭配肉，那就加点猪油来炒，这样炒出来的手撕包菜才更香。

2、手撕为什么手撕，这道菜才更好吃？因为手撕的包菜，餐饮公司承包合同，断面相对粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，所以在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感更佳。

二是，通过刀切，横切面会留下金属的“铁腥味”，手撕有利于保持食材色泽和爽脆口感。

三、火候

很多人都会犯一个误区，将包菜和辅料一起炒。因为水分太大，不仅包菜口感不脆还有生菜味，重点是整道菜还没有锅气！！！

正确的做法：先将包菜爆炒一遍，炒干多余的水份，然后再用香料炝锅炒才入味。而且记住：这道菜一定要大火爆炒，家里不像饭店那么大的火，所以一次不要炒太多。

分享一下芜湖名益团餐配送公司的烹饪技巧：做好菜肴的加减法俗话说，菜肴的美在于味道，味道的美在于菜肴的味道，调味品对菜肴的质量起着决定性的作用，它是通过原料和调味品的适当混合，通过加热过程去除原料的不良味道。材料，发扬原有的美味，餐饮公司承包，添加美味的菜肴，以及一套烹饪的数学规则，合理使用可以添加一些菜肴。从其他食物中借出；香精是指增加或借用其他食物的味道。豆腐和生菜，土豆，耳等素食蔬菜，虽然营养价值很高，餐饮公司承包管理，但不是他们的口味，味道还是太弱，导致很多人不喜欢自己的; ?;对于这种食物，我们可以使用一些特殊的食物配料或调味品来添加，如蘑菇、鸡汤、酱油、大蒜、腐乳、虾、酱油、虾酱、蚝油、洋葱油、大蒜油、木犀牛油、八角茴香油、辣椒油。我和胡椒油可以给蔬菜和豆腐很多。浓郁的口感，如虾仁炒茴香、芝麻酥手扒茄子、沙乌菜炒白菜、蚝油生菜、豆腐；辅以鸡汤、肉汤，味道浓郁；借助肉汤的口感，浓烈诱人。除去味道；不好的味道减味是指减少或覆盖食物的味道。与需要调料的原料相比，牛肉、羊肉、水产品、动物内脏等调味品不适宜。菠菜、藏红花、竹笋等都有轻微的收敛性，如果直接用于烹饪，餐饮公司承包食堂方案，是很难吃的。

今天我们团餐配送的菜谱里又加了一道家常烧茄子，下面介绍一下做法：

食材：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）。

做法：

1.茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2.将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6.出锅前，撒上另一半蒜末即可。