食堂承包的食品安全四个关键环节

名益食堂承包公司坚决贯彻抓好食堂承包的食品安全四个关键环节的要求：

（一）食堂承包的食品原料（调味品）的采购和验收：食堂承包公司与合法的供货商购买是预防食物的前提。

专人负责，芜湖团餐配送电话，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，食堂承包人员做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和分类装订，放入档案盒，建立档案。

食堂承包人员查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2.食堂承包的各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM以上）、分类存放，标示明显；

3.食堂承包人员要定期清仓检查，芜湖团餐配送公司，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫；

4.食堂承包的食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。

（三）食品的加工和销售

1.食堂承包人员将青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录；

2.食堂承包加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物的关键环节，由厨师长签名负责；

3.食堂承包的成品(食物)存放实行“三隔离”，芜湖企业团餐配送，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。

承包食堂采购部门应该履行的职责有哪些？

名益食堂要求承包食堂采购部门应该履行的职责有：

1、承包食堂采购部门负责组织制定公司年度经营目标预算及市场营销规划；

2、承包食堂采购部门负责与供应商建立良好的合作关系，争取的营销资源，促进销售；

3、承包食堂采购部门负责制定采购合同、谈判标准，组织实施合同谈判、签订、报批、归档，严格履行合同各项条款；

4、承包食堂采购部门负责制定商品的零售价格体系以及对各项价格政策、资源的合理管控；

5、承包食堂采购部门负责控制商品的销售结构、库存结构、残次、库存周转、滞销、资金占用及采购订单管控；

6、承包食堂采购部门负责与供应商的促销资源争取、各项应收费用的追收工作；

7、承包食堂采购部门负责对品类进行规划及安排食堂窗口的等相关业务筹备工作；

8、承包食堂采购部门负责根据各项任务指标的完成进度，芜湖团餐配送，提出相应的促销需求及促销活动的跟进工作。

名益食堂承包公司要求食堂食品原材料采购安全标准有：

1、食堂承包公司禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

2、食堂承包公司禁止采购无检验合格证的畜禽类食品；

3、食堂承包公司禁止采购超过食品保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、“三无”产品（无生产厂名、厂址、生产日期和保质日期的产品）；

4、食堂承包公司不采购无有效卫生许可证的食品生产者供应的食品。采购时必须索取供应商“三证”复印件（卫生许可证、营业执照、全国工业食品产品生产许可证）及食品检验检疫合格报告，并索取供应商有效；

5、食堂承包公司采购进口食品，应索取口岸食品卫生监督机构出具的检验合格证和中英文对照标识。

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