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1、应设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配洗刷、消毒、保洁设备。
2、洗刷餐饮具人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序操作。
3、每餐收回来的餐饮具、用具，要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐具用具的洗涤剂、消毒须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前须清洗干净，消毒后的餐饮具应该是表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，芜湖食堂承包，及时放入保洁柜保存备用。
5、盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记，要经常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分开存放。
6、专用的洗刷餐饮具水池，禁止在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。
7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、定期打扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。
食堂承包方式：一、营养餐配送方式。
发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。
承包方：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，专业食堂承包，一切费用由我公司负责，每月结算费用。
四、委托加工方式。
发包方：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。
承包方：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、费用合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。
五、顾问辅导方式。
发包方：支付一定数额的辅导费。
承包方：派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，食堂承包方案，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操范，“8S”活动情况评价。
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