高校食堂经营特点：服务对象稳定：对象是全体师生，流动性较小、相对固定，经济来源主要是家长；用餐时间集中：教学时间表固定，三餐一般要求在一小时内结束，要求后勤人员要有相当强的工作时间、效率观念；服务对象需求多样：教师和学生的经济水平不同，学生来自不同民族和地区，这就要求食堂注意菜品的多样化，满足各层次的需要。

芜湖名益餐饮管理有限公司是一家专业从事企事业单位、医院、学校、工厂饭堂伙食承包、蔬菜粮油配送、服务托管、厨房设计投资工程为一体的专业综合服务公司，具有雄厚的经济实力及良好的服务信誉。本公司广揽烹饪和后勤管理人才，拥有一批训练有素、管理经历丰富的专业队伍及经验丰富的厨师，为客户提供高素质的餐饮服务；统一管理、连锁经营，为承包大中型企业饭堂提供了独到的优势。

食堂自营和承包经营：1、公司无需支付工作人员的工 承担厨房工作人员的工 资、奖金、劳保福利，减轻劳务开支 资、奖金及劳保福利， 公司经济负担及提升行政效 加重公司经济负担率。

2、餐厅年度检测费用。 2.动物防疫检验费。 3. 服务人员健康检查费 其他费 4. 餐 厅 日 用 品 消 耗 费 如外包，这些费用可以由承 用开支 (清洁用品、制服等) 包公司负担。 5. 其他管理费用(交通 费，电话费等)。 6.燃料费用。

3、统一配送，学校食堂承包，保证物美价廉， 超市配送，员工食堂承包，价格较高， 每天采购，保证新鲜度，新鲜度不够，囿于公司 决如开具等其他公司规 制度，食材选取单一。 定所带来的制约因素。

4、菜谱单调，口味单一， 工作人员相对较为专业，芜湖食堂承包，食 菜谱制定 工作人员专业性不强   品搭配、菜式风味相对多元 化，市场调控元素明显。  餐厅日 常的管 理 餐厅卫 生的管 理 从采购到经营运作，造 减少管理环节，日常管理交成资金占用多，人力资 由承包方负责。 源浪费大的状况。 只需对承包方从原料采购、 受专业影响，卫生难以 加工、出售整个过程进行监管。

承包食堂实行分级量化管理食品卫生分级量化管理根据时代要求出台的一项确保食品卫生安全的根本措施，它明确强化了政府主管部门及食品生产经营单位的责任，运用危险性评估原则对食品生产经营单位进行风险分级和信誉度分级分四个等级，并按等级进行分类监督，实行动态管理，将责任落实到每个岗位，每个员工。食品卫生分级量化管理对于增强食品从业人员的卫生责任意识，提高卫生管理水平，优化监督资源，保证广大师生员工的就餐安全起了促进作用。

2、质量的标准按需出品，留住安全。

根据客户就餐人数的详细统计和后勤管理部门的实际，对每日就餐菜品进行统一规划，确保出口干净，新鲜，色泽协调，也尽量避免过度浪费的情况发生。

严密监测，确保安全。

检测员根据原料的生产日期和检验合格单，对肉禽等产品进行抽样检查。分别通过看、闻、触、尝、对食品进行初步质量合格检查，退回不合格的产品。