食堂承包管理五常法：

五常法定义1. 常组织即分层次管理

(1) 整理身边物品。

(2) 区分要与不要，芜湖食堂承包，舍弃不用和不能用的物品。

2. 常整顿即定置，定位，定量，定进出，定标识。

(1) 将物品分类分区放置，排列整齐。(2) 明确厨房和仓储物品的数量。

(3) 对需要的物品标识，有<名>有<家>。(4) 库房井然有序，厨房一目了然。(5) 随时方便取用。

3. 常清洁即责任分担

(1) 经常清扫，消除污染。(2) 及时擦抹，拖干水迹。

4. 常规范即制度化。

(1) 学习和执行同步。(2) 检查和改正同时。

5. 常自律即谨慎守纪

(1) 坚持良好习惯。(2) 不断提高自身素质。(3) 充分发扬团队精神。

看一个食堂承包公司是否专业，可以从以下几个方面入手？

1、标准化、专业化、规范化管理。

社会专业餐饮管理一般都有多年的餐饮服务管理经验，并通过相关的国际体系认证体系和6S{整理、整顿、清扫、清洁(SEIK、素养、安全为准则进行标准化、专业化、规范化之管理，并严格遵守PDCA配餐运作管理循环｛P-Plan(计划)—D—Do（做）—C—Check（检查）—A—Action(矫正)｝，采取及时性、适时性、准确性、应变性的操作方式提供多方位、多元化的后勤服务。

2、是否具有较规模的连锁模式：很多专业从事食堂托管的餐饮公司已经形成了较有规模的连锁模式，各类服务人员配备齐全，可以适当调配，避免业务空闲期人力资源的大量闲置。他们有统一的工作流程、统一的工作服、统一的品牌标识胸牌等，连他们采购的蔬菜、肉类，都是由定点供货商统一配货免费送上门的，从而可以降低采购成本、减少浪费，提高赢利水平，专业承包食堂公司，达到甲方既定的经济完成指标。

3、将食品安全放在首要位置：高校对餐饮公司的要求都必须严格按照ISO22000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系作为工作准绳。

如何选择食堂承包商?条件一：承包商是否具有庞大的物流中心？因为做任何生意都需要利润来维持，但利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？集中采购大量批发的大型物流中心是保证饭菜质量的关键。

条件二：承包商是否具有成功的饭堂管理模式？因为饭堂生意都是分散管理的，当老板的不能只顾一家工厂，工地食堂承包，那么靠什么来保持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供其管理模式，并实地考察其管理模式的适合司效果。

条件三：必须实地考察承包商的投资规模，审慎评估承包商的经济实力，参观其所承包的工厂，对照其宣传资料看是否相符。