食堂承包卫生管理？

食堂承包公司承包食堂的制度：1、食品安全：做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。

2、食品新鲜：各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

3、餐具卫生：餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，餐饮公司承包食堂方案，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

4、环境卫生：周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂比较好的食堂管理方法周围早晚打灭，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

食堂承包管理方法？
食堂承包是近年来兴起的一种创业方式，为各单位、企业统一提供服务管理的一种承包模式。

这个对于餐饮承包经营的人来说是比较重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，餐饮公司承包管理，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。所以要做到：                                              1、实行专业管理，所有行政管理售货员均为长期培养干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，餐饮公司承包配送，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。

2、食堂承包须具备成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的食堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实际效果。

高校食堂经营中存在的问题？

1 饭菜价格不合理，质量不高。近年来食材价格不断上涨、食堂各商家运营成本不断增加，商家所掌握的信息不对称等因素影响，部分商家高估了学生群体的消费能力，价格定位于较好的消费市场，导致食品定价不合理。

食堂因良好的地理位置优势使其占据了规模可观的消费者市场，镜湖区餐饮公司承包， 垄断了广大的消费群体，从而使部分商家服务质量差、不注重菜品卫生，菜品质量良莠不齐。在食材的质量选择上存在逆向选择，选用质量较差的食材，选用质量好的食材的商家利益反而受损，久而久之，各商家间形成非良性竞争。

2、食堂经营管理不完善。可圈存机等硬件设施配套不完善，校园卡的管理使用也有待提高，有的商家规定打出特价菜必须凭现金购买，这致使现金交易的情况层出不穷，为疾病的传播埋下隐患；另外，同学的文明意识有待提高，存在不排队，饭后不主动拿餐盘的行为。

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