食堂承包公司如何正确经营食堂？生鲜食品尤其是肉类、鱼类以及其他的海鲜应该要存放在冰箱的底层，经过加工后的食品则要放置在顶层。并且食品还是需要包装好以后再储存。食堂承包公司要尽量避免让就餐人员们食用一些在室温下保存了两个小时以上的食物。不能把热食物放进冰箱里面，因为这样做会让冰箱里的温度升高。要把罐装、瓶装食物储存在干燥凉爽的地方并，要防范昆虫鼠类等。

市场上有很多人使用了劣质、廉价的原料来欺骗消费者们从而降低经营的成本。如果我们发现了销售有假品牌和标签的食品以及被污染过的食品时要马上向有关的机构检举和揭发。检举揭发这一些事件能够帮助查处不法的商贩，防止这一类事件再次出现。

在处理已经烹调过的食品之前，或者要处理打算生吃的食品以前，用具一定要彻底地清洗。如果对水果与蔬菜等生鲜食品的卫生有所怀疑，那么好的做法就是煮食、烹调、削皮或者扔掉。

名益食堂承包的几种承包方式：一全托承包方式。发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。

承包方：负责投资斥方设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含IC卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消 费金额，单位食堂承包方案，每月结账一次。

三、营养餐配送方式。发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。

承包方：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。

食堂承包经营的好处？

食堂自营和承包经营：1、公司无需支付工作人员的工 承担厨房工作人员的工 资、奖金、劳保福利，减轻劳务开支 资、奖金及劳保福利， 公司经济负担及提升行政效 加重公司经济负担率。

2、餐厅年度检测费用。 2.动物防疫检验费。 3. 服务人员健康检查费 其他费 4. 餐 厅 日 用 品 消 耗 费 如外包，这些费用可以由承 用开支 (清洁用品、制服等) 包公司负担。 5. 其他管理费用(交通 费，电话费等)。 6.燃料费用。

3、统一配送，保证物美价廉， 超市配送，价格较高， 每天采购，保证新鲜度，新鲜度不够，囿于公司 决如开具等其他公司规 制度，食材选取单一。 定所带来的制约因素。

4、菜谱单调，口味单一， 工作人员相对较为专业，食 菜谱制定 工作人员专业性不强   品搭配、菜式风味相对多元 化，市场调控元素明显。  餐厅日 常的管 理 餐厅卫 生的管 理 从采购到经营运作，造 减少管理环节，单位食堂承包合同，日常管理交成资金占用多，人力资 由承包方负责。 源浪费大的状况。 只需对承包方从原料采购、 受专业影响，卫生难以 加工、出售整个过程进行监管。

食堂承包经营的基本要求：

1 承包者要严格按照《食堂管理实施细则》的管理要求进行经营，芜湖县单位食堂承包，并承诺按《细则》的具体规定执行。

2 为确保食堂进料的卫生安全，学校逐步实施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜实行统一招标定点进货和货物标准，由各食堂经营者和管理办公室组成评标小组，事业单位食堂承包代理，确定定点供应商及货物标准，原则上，货物标准必须达到该各物品中等以上品质。以上材料不允许食堂从非定点供应商或低于要求标准进货。

3 其他管理要求：承包经营者必须文明守法，自觉接受和服从学校有关部门和有关行政管理机关的管理。

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