企业食堂承包托管模式

企业食堂承包托管模式：（1）企业食堂承包全程外包模式。企业提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所，食堂承包公司经营，定期向客户进行结算。他们用专业化的队伍进驻，规范化的操作流程，保证高质量、高效率、低成本的伙食供给。

（2）顾问式托管模式。客户提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所，承担食材、水电及燃料费用。

（3）企业食堂承包一体化经营模式。一体化经营模式打破传统的饭堂运作模式，芜湖餐饮公司承包，建立标准化、科学化的经营体系，并配合客户的不同需求，确保贴合客户的需求方式实行餐饮管理经营。

食堂承包人员卫生管理

食堂承包人员卫生管理：食堂人员卫生管理

a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。

b、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。

c、凡供餐和制作食品人员，工作前必须用消毒水洗手，用清水冲干净方可操作。

d、芜湖名益食堂承包供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。

e、严禁在厨房内、仓库内抽烟，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。

饭厅卫生管理：a、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污，并及时回收餐具。

b、每次用餐过后，清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池，保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。

c、用餐过后将台凳整理，保证纵、横整齐统一。

d、及时清理剩菜剩饭，剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好，禁止剩余饭菜溢出桶外，餐饮公司承包食堂方案，必须保持垃圾桶及周围地面清洁，保证大堂无异味。

职工食堂承包运作方式：1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点后交于我司使用，不足 之小件厨具可由我司负责添置。在使用过程中，餐饮公司承包食堂，除自然损耗外，如有认为损坏或丢失，我司造价赔偿。

2、我司承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；

3、为贵司职工购买饮食责任险（200-500万）；

4、我司负责食堂刷1卡计费系统的提供及维护；负责厨房工作人员的招聘、管理及薪资；

5、职工食堂承包公司严格履行承包合约、遵守各项条款；

6、生鲜食材和其它干货类集中采购配送及严格验收；

7、负责菜单的丰富搭配、菜品的烹调与分配；

8、加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合职工需求的菜式，提供职工在食堂的就餐率；

9、准时、保质、保量的开餐；随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；

10、负责食堂及厨房周边的清洁卫生。

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