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食堂承包管理蔬菜、肉类卫生：（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，学校食堂外包方案，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
作为芜湖专业的食堂承包餐饮公司我们的服务优势：1、公司与国内多家农产品生产基地、米、面、油等大型生产企业及特许经销商建立了业务合作关系，芜湖各个大型批发地市场设立了物流采购网点，配置专业采购人员，拥有丰富的货物资源。2、公司拥有现代化的厢式食品配送车队，三山区学校食堂外包，具有面食、蔬菜、肉类和半成品批量配送能力。配送品种：蔬菜类、水果类、干货类、水产类、肉类、粮油类、调味品类等。
食堂承包食堂厨房卫生、操作间、保管室、炊具厨具卫生：1食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，学校食堂外包管理，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
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